Carrot Cake (Tarta de Zanahoria)

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INGREDIENTES

Tarta: 250 g (2 tazas) de harina; 450 g (2 tazas) de azúcar; 1 cucharadita de bicarbonato; 1 cucharadita de canela; 1 cucharadita de polvo para hornear (Royal); ½ cucharadita de sal; 250 cc (1 taza) de aceite; 4 huevos y 250 g (2 tazas) de zanahorias ralladas.
Cobertura: 230 g (1 envase) de queso crema Philadelphia; ½ taza de azúcar glass; 1 naranja (la ralladura y el zumo).
Opcional: 1 taza de nueces peladas para decorar.

PREPARACIÓN

Tarta: precalentar el horno a 150ºC. Tamizar la harina y mezclar con el resto de secos (azúcar, canela, Royal, bicarbonato y sal). Batir los huevos con el aceite y añadir las zanahorias ralladas. Añadir los secos y mezclar todo bien. Enmantecar y enharinar un molde y verter la mezcla. Llevar al horno por 60-70 minutos. Retirar, dejar templar y desmoldar. Dejar enfriar.
Cobertura: mezclar todos los ingredientes y cubrir con esta preparación la tarta.
Servir y disfrutar.

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Receta original: Matthew Scott – Canal Cocina (Aquí)

VASO DE MOUSSE DE CHOCOLATE, DULCE DE LECHE, MANZANA Y GALLETAS (CHIPS AHOY! Y OREO)

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vaso_mousse_dulcedeleche_galletas_01Me he tomado el atrevimiento de emular (yo diría, falsificar) una receta de mi repostero / chocolatero preferido: Josep Maria Ribé, quien elaboró este postre en su programa De Chocolate de Canal Cocina. Él, por supuesto, preparó uno por uno todos los ingredientes pero yo por falta de tiempo y más que nada por falta de mano repostera, la he “adaptado” a las compras de supermercado, tirando de galletas Chips Ahoy!® y Oreo® (en lugar de su mousse, sus galletas de chocolate y alfajorcitos caseros). El resultado ha sido muy bueno y con gran aceptación de los comensales. A los que queráis experimentar con la receta original (yo lo intentaré en otro momento, que nadie tenga dudas), aquí os dejo el enlace: Vaso de mousse de chocolate, crema de queso, dulce de leche y alfajores.

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INGREDIENTES
Para 6 vasos
6 mousse de chocolate La Lechera®; 300 g de dulce de leche; 300 g de queso crema; 8-10 galletas Chips Ahoy!®; 50 g de mantequilla; 2 manzanas Golden; 200 g de azúcar vainillada (*) y 12 galletas Mini Oreo®.
(*) La receta original utiliza azúcar común y canela.

PREPARACIÓN

Pelar las manzanas, descorazonar y cortar en cubos de 1 cm. Colocar en un cazo la mantequilla, fundir y agregar la manzana y el azúcar vainillado. Cocer durante 15 minutos. Dejar enfriar. Triturar las Chips Ahoy! (yo las dejé más o menos gruesas). Mezclar en un bol el dulce de leche y el queso crema. Si es posible, con una manga pastelera disponer en los vasos un fondo de mousse de chocolate. Sobre esta colocar una capa de la crema de dulce de leche y encima una capa de galletas trituradas. Cubrir todo con la manzana y mantener en frío. En el momento de servir decorar con 2 galletas Oreo. Yo recomiendo no montar los vasos con mucha antelación para que no se humedezca la galleta triturada y conserve el crujiente.

Página oficial de Josep Maria Ribé

TARTA TATIN DE PERA

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tatin_de_perasAunque la tarta Tatin tradicional sea de manzanas, esta variante con peras está excelente y es un postre adecuado para cualquier tipo de ocasión o menú. Se puede preparar con antelación y templarla unos minutos en el horno o en el microondas antes de servirla, como es habitual, acompañada de helado.

INGREDIENTES

6-8 peras conferencia (u otra variedad pero de carne firme, poco jugosa); 100-125 g de azucar; 50 g de mantequilla y una masa de hojaldre (puede ser brisa). Helado de vainilla o nata montada (opcional).

PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180 ºC. Pelar y descorazonar las peras y cortarlas en cuartos. En una sartén redonda, apta para fuego y horno, poner el azúcar y la mayor parte de la mantequilla (reservar una pequeña cantidad). LLevar a fuego y cuando empiece a caramelizar, disponer las peras con la parte convexa hacia abajo. Conviene superponerlas un poco porque menguarán al cocerse. Dejar de 10 a 15 minutos a fuego moderado hasta que caramelicen y pierdan el agua. Esparcir unos trocitos de la mantequilla restante sobre las peras y cubrir con la masa, doblando los bordes de esta sobre si misma si fuera más grande que el molde. Llevar inmediatamente a horno durante 35-40 minutos (si la masa estuviera muy dorada ya a los 20 minutos, cubrirla con papel aluminio hasta finalizar la cocción). Deja reposar 10 minutos y desmoldar en un plato o fuente (cuidado con las quemaduras porque suele soltar algo de caramelo). Servir templada acompañada de una quenelle de helado de vainilla.

YAKISOBA

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yakisoba-08Simplemente tallarines fritos pero al estilo japonés. En Ibiza no es fácil conseguir todos los ingredientes por lo que he reemplazado algunos de la receta de Hung Fai Chiu Chi. Por ejemplo, he usado tallarines chinos y no japoneses. He reemplazado (solo por preferencia) el buey por pechuga de pavo. Tampoco he conseguido la salsa Tonkatsu ni las escamas de atún seco (ver receta original en la Web de Canal Cocina).

INGREDIENTES

Para 4 personas
400 g de tallarines o pasta oriental preferida; ½ cebolleta; 1 pimiento verde; 200 g de pechuga de pavo; 1 zanahoria; 12 langostinos; 80 ml de salsa Teriyaki; sal; pimienta negra y aceite de oliva.

yakisoba-01PREPARACIÓN

Cocer la pasta según las indicaciones del fabricante, colar y reservar. Cortar la zanahoria, el pimiento y la parte blanca de la cebolleta en brunoise. Cortar en rodajas de 7-8 mm la parte verde de la cebolleta. Pelar los langostinos y cortarlos en trozos, reservando 4 enteros (con la cola) para decorar. Trocear el pavo. En un wok caliente poner aceite y sofreír la verdura picada. Añadir el pavo y por último los langostinos. Saltear todo. Apartar los 4 langostinos enteros. Añadir la pasta, la parte verde de la cebolleta y salpimentar. Saltear un par de minutos y añadir la salsa Teriyaki. Servir decorando con los langostinos enteros que hemos reservado.

ALCACHOFAS A LA PROVENZAL

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alcachofas_provenza-05 Receta de mi abuela y de mi madre. Si bien se pueden comer tibias, creo que están mejor frías, para acompañar carnes, aves o pescados. O solas…

INGREDIENTES

2 kilos de alcachofas; ½ cabeza de ajo; 1 manojo de perejil; ½ vaso de vinagre (preferiblemente de sidra o manzana); sal; pimienta y aceite de oliva.

PREPARACIÓN

Limpiar las alcachofas dejando solo los corazones (eliminar las hojas duras exteriores y la mayor parte del tallo). Cortarlas en cuartos o mitades y quitar los pelillos. Colocar en un bol con agua y el perejil para que no se oxiden.
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Pelar y cortar los ajos.
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Escurrir y secar bien las alcachofas y saltearlas por 4-5 minutos a fuego fuerte en una olla con 4 cucharadas de aceite de oliva, moviendo constantemente. Añadir el ajo fileteado y saltear un par de minutos. Rociar con el vinagre y dejar evaporar un momento. Bajar el fuego y añadir sal y pimienta. Agregar agua hasta apenas cubrirlas, tapar y dejar cocer hasta que estén muy tiernas (unos 20 minutos), removiendo de vez en cuando.
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Cuando están listas, añadir el perejil picado y retirar. Dejar enfriar.
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También se pueden hacer en la olla express, donde el tiempo se reduce a 10-12 minutos.

NASI GORENG (ARROZ FRITO)

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Este es un arroz frito originario de Indonesia. Por lo que he podido investigar lo básico es, obviamente, el arroz y preferiblemente gambas, pollo y huevo. Pero al parecer el aporte proteico de la receta puede ser de lo más variado: cerdo o ternera y el huevo se puede poner frito sobre el arroz en vez de revuelto. Esto abre un estupendo abanico de posibilidades a la hora de modificar la receta y de aprovechar restos de la nevera o el congelador. También se pueden dar toques con pasta de gambas, concentrado de pescado, etc. Igual ocurre con el picante, a gusto.  La receta a continuación tal cual la hice yo y resultó todo un existo.
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INGREDIENTES

Para 4 personas
4 tazas de arroz hervido (preferiblemente basmati, aunque yo utilicé uno de grano largo común); 3 cebolletas (la parte verde de las 3 y la blanca de solo 1); 2-3 dientes de ajo; ½ pastilla de caldo de pescado o mariscos; 1 chile pequeño o 1 guindilla; 70 g de guisantes; 200 g de gambas crudas peladas; 1 pechuga de pollo en trozos, cocida u asada; 2 huevos; sal; pimienta; salsa de soja y aceite de girasol.

nasi_goreng-01PREPARACIÓN

Hervir el arroz en abundante agua con sal. Escurrir y reservar (puede estar frío). Picar la cebolleta (la parte blanca) y machacar en un mortero con los ajos, el caldo y el chile o guindilla hasta formar una pasta. Con las manos, trocear el pollo en finas tiras o hebras. Batir los huevos ligeramente. Cortar en rodajas de 5-7 mm y al bies la parte verde de las 3 cebolletas. En un wok con aceite dorar ligeramente la pasta de cebolla y  ajo. Apartar a un lado del wok y en el espacio libre saltear las gambas. Apartar junto a la pasta de cebolla y cuajar los huevos, rompiéndolos finamente. Añadir el arroz, el pollo y los guisantes y mezclar todo muy bien. Por último agregar los tallos de las cebolletas y rociar con la salsa de soja. Dar unas vueltas y servir caliente.

YEMANJÀ (Cala Jondal – Ibiza)

yemanja0Mejillones a la crema, calamares a la plancha, bullit de peix o entrecot. Cualquiera de estos platos que hemos disfrutado hoy con amigos ha estado excelente. Buena presentación, raciones adecuadas y excelente sabor. El entorno es inmejorable, con amplias vistas de la cala. Para empezar a disfrutar de los primeros soles de primavera, aunque está abierto todo el año.

Imagen de "Ibiza 5 Sentidos"

Imagen de “Ibiza 5 Sentidos”

Surtido de postres

Surtido de postres

Abierto todos los días del año, de 13 a 24 horas en verano y de 13 a 18 horas el resto del año
Dirección: Cala Jondal, San José, Ibiza, Islas Baleares, España
Teléfono: +34 971 18 74 81

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BUNDT DE SALCHICHA, YORK Y GOUDA

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4 variantes de bundt

4 variantes de bundt

Foto 1: lowcarbsosimple.com (bundt de canela)
Foto 2: pixelatedcrumb.com (bundt de calabaza y suero)
Foto 3: 500 Galletas y Más (bundt de limón)
Foto 4: Cupcakes Are My New Love (bundt de nata y vainilla)

Este es un tipo de pastel o torta que recibe su nombre del molde en el que se hornea: “bundt”. Estos moldes, en un principio de cerámica o hierro, tienen su origen en el kugelhopf, pastel tradicional en Alemania, Suiza, Austria, Hungría, Alsacia, etc. En 1950 David Dalquist, fundador de Nordic Ware, patentó estos moldes en aluminio conservando sus originales y variadas formas pero haciéndolos muy livianos.
Existen numerosas variantes de sabores predominando claramente los dulces. Yo me he animado con una versión salada, de salchicha, jamón y queso, modificada de una receta que encontré en la revista Whole Kitchen, Especial Bundt Cake de noviembre de 2010 (algunos ejemplares de esta revista se pueden ver en pdf en issuu.com).

INGREDIENTES

3 tazas de harina; 2 cucharaditas de orégano; una pizca de sal; ½ cebolla picada; ½ taza de salchicha de Frankfurt y ½ taza de jamón York (*); 1 taza de queso Gouda;  120 g de mantequilla; 2 huevos y ½ taza de leche.

PREPARACIÓN

bundt_01Mezclar la harina, el orégano, la sal y reservar. Sofreír la cebolla y una vez pochada, saltear brevemente las salchichas y el jamón picados groseramente. Escurrir el exceso de aceite y dejar enfriar. Batir la mantequilla y agregar los huevos, 1 por vez y luego la leche, siempre batiendo hasta obtener una mezcla uniforme. Mezclar el queso cortado en daditos con la salchicha y el jamón e incorporar la harina. Agregar el batido y mezclar bien hasta obtener una masa compacta (si quedara muy dura añadir algo más de leche u otro huevo batido). Engrasar el molde bundt y verter la mezcla. Hornear en horno precalentado a 180ºC durante 45 minutos. Desmoldar cuando esté tibio. Servir frío o tibio, acompañado de una ensalada.
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(*) La receta original utiliza salchicha Bratwurst, la cual debe ser desmenuzada y salteada durante 15 minutos una vez la cebolla esté pochada.

UN DILETANTE EN LA COCINA

undiletanteenlacocinaDefinición del autor:

Esta es una propuesta subjetiva, desordenada y poco rigurosa sobre el mundo de la cocina, de la comida y de todo lo que le rodea.

Mucho más que recetas. Hay que leerlo. Un lujo.
Si quieres saber algo más del autor, lee este artículo de El País. Así llegué yo a este blog.
Visitar Un Diletante en la Cocina

Hasta que leí este blog yo no sabía lo que es un diletante, así es que ahí van las definiciones (“un cacho de cultura”).
Real Academia Española
(Del it. dilettante, que se deleita).
1. adj. Conocedor o aficionado a las artes, especialmente a la música. U. t. c. s.
2. adj. Que cultiva algún campo del saber, o se interesa por él, como aficionado y no como profesional. U. t. c. s. U. t. en sent. peyor.
WordReference
adj. y com. Que practica una ciencia o un arte sin tener capacidad ni conocimientos suficientes: “es un diletante de la literatura, cree que con leer una novela ya es crítico”. Tiene un matiz peyorativo.